Une tarte à la crème de banane

La nature nous offre en cette saison une grande variété de fruits rouges inspirant des desserts plus délicieux les uns que les autres. Mais voilà ! Sans doute à cause d'un petit esprit de contradiction, je vais aller contre nature pour vous servir une tarte à la crème de banane, recouverte d'une fondante couche de chocolat. Comment lui résister !

Cette recette appartient à une certaine Ninotchka et parait dans un site de partage :

les Foodies.

• ♣♣♣♣

Pour la pâte brisée, il faut :

• - 250 grammes de farine
• - 125 grammes de beurre
• - 1 oeuf
• - 1 peu de cannelle.

A la main ou au robot, mélangez la farine et la cannelle et ajoutez le beurre.

Quand le mélange est sablé, ajoutez l'oeuf et formez très vite une boule de pâte.

Personnellement, je pose toujours du papier sulfurisé dans mon moule à tarte, ce qui facilite le démoulage. Mettez- y ensuite votre pâte étalée. Si vous aimez la pâte un peu colorée, faites la cuire pendant 20 minutes à 180°.(voilà une affaire de goût : la recette modèle ne prévoit que 10 minutes).

• ♣♣♣♣

Pendant ce temps, préparez la purée de banane :

Mes ingrédients :

• - 6 bananes,
• - 3 cuillère à soupe de sucre de canne
• - 1 sachet de sucre vanillé.

Ecrasez les bananes en purée et faites les chauffer à feu doux quelques minutes en ajoutant la cannelle tout en remuant. Tapissez le fond de la tarte avec la purée ainsi obtenue. (là, vous suivez méticuleusement les recommandations de la recette initiale).

• ♣♣♣♣

Pour la couverture en chocolat :

• - 1 tablette de chocolat pâtissier Nestlé (mon préféré)
• - 1 brique de 20 cl de crème liquide légère
• (15 % de matère grasse)

Faites chauffer cette crème et versez-la sur le chocolat coupé très fin. Remuez énergiquement pour bien mélanger le tout et versez sur la couche de banane.

Enfournez la tarte pendant 10 minutes à 180 °C et laissez refroidir.

Et maintenant, la voilà prête à être dégustée. Elle est décorée de quelques amandes effilées.

Merci Ninotchka de nous avoir fait découvrir cette excellente recette que j'ai un peu exploitée à ma façon.

Maintenant que vous avez de quoi vous mettre sous la dent, je m'en vais, mon panier sous le bras pour cueillir fraises et cerises.

A bientôt...

Mon dessert de Pâques

Aujourd'hui avait un goût de chocolat. Impatiemment, j'ai attendu le moment où je pouvais enfin goûter avec délectation ce dessert de circonstance préparé la veille :

• un malakoff
• (c'est du moins ainsi que s'intitule cette pâtisserie dans mon cahier de recette)

• Elle est très facile à réaliser.

Ingrédients :

• - environ 40 biscuits cuillers
• - du sirop de citron vert mélangé à de l'eau pétillante (pour éviter à mes enfants le goût du rhum)
• - 2 tablettes de chocolat Nestlé
• - 8 oeufs
• - 2 cuillères à soupe de lait.

Mouillez vos biscuits dans le liquide et tapissez- en votre moule recouvert de film alimentaire . Le démoulage sera ainsi facilité.

Pour la mousse au chocolat (une recette Nestlé)

• - faites fondre votre chocolat au bain-marie avec les 2 cuillères à soupe de lait.
• -Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
• -Battez les blancs en neige ferme
• -Une fois le chocolat fondu, mélangez-le bien aux jaunes d'oeufs.
• -Rajoutez délicatement les blancs battus en neige.

Versez cette préparation dans votre moule tapissé de biscuits à la cuillère et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

Couvrez ensuite cette mousse avec le reste de biscuits cuillers. Laissez reposer au moins 4 heures.

Et maintenant, régalez-vous !

Pour alléger ce dessert quelque peu consistant, il est toujours possible de laisser de côté ....... les biscuits !

Entre deux bouchées : un petit coucou à Caroline

Une tarte aux citrons meringuée

Aujourd'hui, le temps nous jouait des vilains tours.Le soleil et la pluie se disputaient l'espace. Je n'allais pas laisser leurs caprices et leurs larmes gâcher notre journée.

Pour ensoleiller ce dimanche maussade, j'ai sorti de mon grimoire une recette miraculeuse aux origines lointaines :

"la tarte aux citrons meringuée"

Ingrédients :

• Pâte : 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre, 50 grammes de sucre semoule, 1 oeuf, 1 pincée de sel.
• Garniture : 6 citrons, 6 oeufs, 300 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de beurre
• Meringue : 6 blancs d'oeufs, 300 grammes de sucre en poudre.

!!! gros problème :

• dans mon stock d'ingrédients, je n'avais pas assez de sucre semoule. Que faire !... Casser les sucres morceaux au marteau ??? Abandonner ? Impossible !!!

******

Après réflexion m'apparut "Eureka"qui me souffla de remplacer le sucre semoule par du sirop de canne. Ca tombait bien, j'avais une bouteille bien remplie.

La peur au ventre devant l'inconnu (je ne savais pas comment allait se comporter ce sirop dans ma recette), j'ai commencé à mélanger les ingrédients en procédant comme suit :

1. Pour la pâte : avec mon robot, je mixe d'abord la farine, le beurre coupé en morceau, la pincée de sel. Je rajoute ensuite l'oeuf et 50 g de sirop de canne.(je pèse avec ma balance)Je pose ma pâte sur du papier sulfurisé et je la recouvre d'un autre bout de papier sulfurisé. Ainsi, étaler cette pâte un peu collante au rouleau devient un jeu d'enfant. Le tout est ensuite posé dans le plat à tarte pour être cuite à blanc pendant 15 minutes (th 6/7) (voir photo ci-dessous)

2. Pour la garniture : il faut zester et presser les citrons. Mélanger les zestes, le jus, les 300 g de sirop de canne et les oeufs. Cuire ce mélange à feu doux, puis incorporer le beurre. L'ensemble prend une consistance crémeuse. Verser le tout sur la pâte et cuire th 5/6 pendant 20 minutes (cf photo ci-dessus)

3. J'avais un doute quant à obtenir une Meringue en remplaçant le sucre semoule par le sirop de canne. A ma grande surprise, elle était réussie. Il faut monter les blancs en neige. Ajouter petit à petit les 300 grammes de sirop de canne et continuer de battre pour qu'elle devienne bien ferme. Enfin, la dresser sur la tarte et la passer au grill. Perso, j'aime bien quand la meringue est un peu dorée (ça rajoute un petit goût caramel)

Pour la décorer, quelques petite lamelles de citrons confits maison.

• 

Dans ma hâte, j'ai un peu abîmé l'aspect de la meringue en la sortant du four.

16 heures, l'heure du goûter venue, nous avons fait honneur à cette délicieuse tarte au subtil mélange de saveurs sucrées et acidulées.

Voilà ce qu'il en reste : A moins que ....

gâteau au moka

Depuis mon dernier message, j'ai beaucoup fêté et pas n'importe quoi mais mon 45 ème anniversaire. Je me suis promise de vivre une belle année et de modifier quelques petites choses ...

J'ai donc commencé par changer la nappe de la table de cuisine . J'ai aussi acheté un nouveau livre de recettes afin d'avoir matière à confectionner de nouveaux gâteaux .

En même temps, j'ai pris la résolution de redevenir copine avec ma balance. Pour m'aider à visualiser mes progrès (et non plus mes écarts) j'ai préparé une fiche qui servira à contrôler la courbe de mon poids. Je commencerai dès demain en espérant avoir l'endurance...Maintenant que je vous ai mis dans la confidence, faut que je réussisse, non ?

Qu'est-ce qu'on peut encore être bête et incohérente à 45 ans (hihihi)

• 

En attendant de pouvoir vous montrer les résultats de mes efforts..., j'aimerais partager avec vous une recette de gâteau trouvée dans mon nouveau livre. Ah gourmandise, quand tu nous tiens...

Comme toujours, je n'ai pas exactement suivi la recette de base en y ajoutant mon petit grain de fantaisie.... Les ingrédients :

• 8 oeufs250 grammes de sucre en poudre
• 250 grammes de chocolat pâtisserie finement haché
• 160 ml de café noir, fort
• 100 grammes de farine
• 80 grammes de maïzena
• 1 paquet de levure chimique
• 4 cuillerées à soupe de rhum
• 2 cuillerées à soupe d'eau
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 litre de crème fraîche (+ 4 sachet cremfix + 4 sachets sucre vanille + 100 grammes de sucre)
• 100 grammes de noix ou de noisettes hachées grillées avec du sucre.
• des lamelles et petits bouts d'oranges confite

Ecorces d'orange confite

1. Zest d'une orange
2. 125 grammes de sucre en poudre
3. 60 ml d'eau

• couper l'écorce en fines lamelles
• mélanger avec le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• porter à ébullition puis continuer à feu doux en faisant frémir, découvert, pendant 5 minutes sans remuer.
• Ôter le zeste de la casserole avec des pinces de cuisine. Disposer sur une grille de cuisine et laisser tiédir. Rouler les lamelles dans du sucre semoule pour cristaliser les bâtonnets.

(miam : rien que ça, c'est déjà très bon...)

La crème chantilly :

• Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les sachets cremfix.
• Battre avec le batteur la crème fraîche en ajoutant petit à petit le mélange. Battre jusqu'à obtention d'une chantilly blanche et ferme.
• ! veillez à ce qu'elle ne se transforme pas en beurre (en battant trop longtemps)

Pour le gâteau :

Préchauffer le four à 180 ° (th 6) Beurrer un moule à manquer. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé

1. Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et 250 g de sucre pendant 5 minutes. Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le café et retirer du feu.

2, Incorporer la farine + maïzena + levure chimique doucement puis le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse; Verser le mélange dans le moule et faire cuire pendant 1 heure au four, jusqu'à ce que la lame du couteau insérée au milieu du gâteau soit sèche en la retirant. Laisser le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.

3. Mélanger le rhum, l'eau chaude et le sucre dans un bol. Couper le gâteau en deux et badigeonner les deux gâteaux avec ce mélange.

4. Pour assembler le gâteau : poser une moitié du gâteau sur un plat et étaler de la crème chantilly avant de le couvrir avec l'autre moitié. Napper le dessus et les bords avec le reste de crème. Décorer avec du chocolat en copeaux ou autres et les noix et les écorces d'orange confites.

Si vous faites vous -même la crème chantilly, les noix grillés, les écorces d'orange confites, les décorations chocolat, ce gâteau est long à faire mais qu'est-ce qu'il est bon...

J'en mangerais bien encore, mais je ne peux point (pour le moment)...maudite balance !

Une tarte meringuée

• Il y a des fois où la tentation devient trop forte. L'envie de résister vous abandonne lâchement pour vous rendre ensuite coupable d'un affreux péché qui vous colle à la peau et se voit : celui de la gourmandise ...
• Le pire, c'est quand vous fabriquez sciemment vous-même l'objet du délit. Tant qu'à faire, mieux vaut se faire plaisir et le choisir avec soin.
• Aujourd'hui, c'était cette tarte recouverte d'une épaisse couche de meringue enrobant une compote de pommes étalée sur un tapis de noix.... Rien que de vous en parler, j'en ai la nostalgie car elle appartient, hélas, déjà au passé.

Si vous avez envie de vous laisser tenter aussi , voici la recette :

• Pour la pâte brisée :

1. 250 g de farine
2. 125 g de beurre
3. un peu de cannelle
4. 1 oeuf (ou de l'eau)

• Vous mettez tous les ingrédients à part l'oeuf dans le robot qui les mélange jusqu'à obtenir un ensemble bien poudreux. Vous ajoutez ensuite l'oeuf (ou l'eau) pour obtenir une boule de pâte,
• -Vous étalez celle-ci au rouleau et la mettez dans le plat à tarte.

Vous y déposez ensuite des noix réduites en petits morceaux. Faites cuire 20 minutes environ th 7/8

• Pendant ce temps, préparez votre compote.

épluchez plein de pommes , coupez les en morceaux et faites les cuire à feu doux avec un peu d'eau, un peu de jus de citron . Quand les pommes sont réduites en purée, passez les à la moulinette, ajoutez de la cannelle et du sucre (la dose dépend de l'acidité de la pomme et de votre envie de sucre évidemment) Etalez votre compote sur la pâte brisée et son tapis de noix et continuer la cuisson pendant 20 minutes encore.Laissez un peu refroidir (si vous avez le temps) et

• nappez la tarte de meringue faite ici avec :

1. 5 blancs d'oeufs
2. 100 grammes de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

• Enfournez encore une fois Th7/ 8. en surveillant bien la cuisson de votre meringue. Perso, je l'aime bien dorée mais attention, elle est très vite brûlée. Restez vigilant....
• Et maintenant, péchez à votre tour.. hihihi....

Une envie folle de Kougelhopf...

• Hier , je savais qu'aujourd'hui, pour mon petit déjeuner dominical tant apprécié, j'allais avoir une folle envie de kougelhopf aux raisins et amandes macérés dans du rhum. Guidée par cette intuition, je m'étais aussitôt mise à mon fourneau.
• Ce soir, je peux vous assurer que je me suis régalée, même que j'en ai aussi mangé à l'heure du goûter.
• Si vous avez envie d'essayer, je vous livre volontiers ma recette...

• 

• Ingrédients :
• 500 grammes de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 125 grammes de beurre
• 85 grammes de sucre
• 1 verre de lait
• 2 oeufs entiers
• quelques amandes et raisins secs macérés dans du rhum

********

• mélangez le sachet de levure boulangère à la farine, puis le sucre
• -faites une fontaine dans laquelle vous cassez les oeufs
• -mélanger du bout des doigts
• -chauffez le lait et le beurre et versez-le sur le mélange
• -bien pétrir le tout, jusqu'à ce que vous arriviez à former une boule de pâte qui se détache du bol. Elle ne doit pas être sèche mais bien élastique.Sinon, rajoutez un peu de lait.
• Quand ma boule de pâte est bien formée, je la tape sur la table pour sortir l'air et je reforme la boule (ceci plusieurs fois de suite)
• - remettez la pâte dans le bol, laissez -la lever une première fois en la couvrant. (S'il ne fait pas assez chaud dans la pièce, je pose le bol sur une casserole remplie d'eau très chaude.)
• Après 1 heure à 2 heures de pause :
• - retravaillez la pâte en y ajoutant le mélange de raisins secs et d'amandes macérés.
• -beurrez un moule à kougelhopf , déposez quelques amandes sur le fond, et mettez y la pâte
• -laissez lever la pâte une deuxième fois en la couvrant...
• Au bout d'une à deux heures, faites cuire 35 minutes environ sur Th 6/7
Un peu de patience et il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

• Si vous n'aimez pas les amandes ou les raisins secs, rien ne vous empêche de les remplacer par des pépites de chocolat, ou des noix.....et même de faire un kougelhopf nature.

• Justement, en voilà un autre avec des morceaux de chocolat pour mes hommes (qui ne mangent pas de raisins secs).... Ben oui, je ne pouvais pas les laisser mourir de faim alors que ma fille et moi, nous nous régalions...

la confiture de pêche

La confiture de pêche est la préférée de mon Flo. Mais voilà que le dernier pot 2006 est bien entamé.

• Heureusement, la solution à ce léger problème provient de notre jeune pêcher qui nous livre ses quelques fruits. Vite, à ma marmite et en route sur le chemin de la recette.
• - pour mieux peler les pêches, les ébouillanter 1 minute environ
• - peler les pêches et les dénoyauter et les couper en morceaux
• - les réduire en compote à feu doux et remuer avec une cuillère en bois pour éviter qu'elle n'accroche (ajouter un jus de citron : facultatif). Perso, je rajoute les noyaux de pêche pour augmenter le goût de la pêche.
• -la mouliner (pour cette opération, ne pas oublier de sortir les noyaux)
• - peser la compote et rajouter son poids en sucre cristallisé
• -laisser reposer
• ... ... ...12 heures plus tard ou plus...
• -laisser mijoter le mélange 15 minutes environ à partir du moment où il commence à bouillir et surtout , ne pas laisser accrocher sinon la confiture sentira le caramel ( j'ai malheureusement déjà expérimenté celà )
• -mettre la confiture dans les pots et laisser refroidir
• -Perso, je prends de la parafine pour fermer le pot. Ca évite la formation de champignons.

Voilà les pots de confiture de pêches sont prêts à être consommer et sans aucun doute, nous pêcherons par gourmandise.

Allo Belle Maman ? Avez-vous encore des pêches ?...

Ceci est mon pain aux noix

• Il serait plus juste de dire : "ceci était mon pain" car il n'en reste plus une miette. Il s'agit là de mon premier essai . Le seul ingrédient provenant de ma boulangerie sont.... les noix. La recette vient d'Internet et vous pourrez la trouver ici. Jusqu'à la première levée, mon résultat était identique à celui des photos. Ma boule de pâte avait presque triplé de volume (si, si). Fidèle à la recette, j'ai ajouté l'huile d'olive et les noix. A partir de là, ma pâte est devenue baladeuse, incontrôlable. Elle s'est étalée sur le plat de cuisson, tout en gonflant pendant la deuxième levée. J'avais hâte de la mettre au four pour éviter qu'elle envahisse ma cuisine ou qu'elle m'engloutisse. (non, je ne regarde jamais les films d'horreur !)
• ...30 minutes plus tard, voilà ce que j'ai sorti du four.
• 
• L'aspect physique ne ressemble pas à celui de la photo modèle, mais qu'est-ce qu'il était bon, tendre, aéré et moelleux. Il sert aussi bien le fromage que la confiture. J'ai encore la nostalgie de mon petit déjeuner de ce matin. C'est sûr, je remettrai les mains à la pâte de ce pain. A force, je la domestiquerai. J'y rajouterai des raisins . Ainsi, je serai la seule à le manger (hi,hi)...et miam, miam.
• un conseil : essayez la recette, vous ne le regretterez pas !
• Danger de la recette : les boulangeries risquent de faire faillite mais je m'en lave les mains
• ...
• "Comment ça, Madame la Boulangère ? Votre mari ne veut plus que vous me vendiez ses noix ?"

Un Schwarzwälder

Pour tromper ce mauvais temps instable, je vous livre en lecture ma recette du Schwarzwälder (la forêt noire). Qui sait ? Vous aurez peut-être envie de l'essayer ? En tous les cas, une fois dans l'assiette, il fond comme neige au soleil, tellement il est bon (lol)

• Les ingrédients :
• -8 oeufs
• -6 cuillères à soupe d'eau
• -240 grammes de sucre
• -200 grammes de farine
• - 40 grammes de fécule
• - 100 grammes de chocolat en poudre (par exemple Nesquik)
• - 2 cuilères à soupe rase de cacao
• - 4 cuillères à soupe rase de levure chimique.
• Bien mélanger les jaunes d'oeufs, l'eau et les 2/3 du sucre (160 g) jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et blanchâtre. Battre les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre délicatement (80 g restant). Mélanger délicatement les blancs aux jaunes d'oeufs ainsi que la farine tamisée , la levure chimique, la fécule, le chocolat, le cacao .
• Beurrer un moule à gâteau, le tapisser de papier sulfurisé, y verser la pâte et faire cuire à four moyen pendant environ 1 heure....
• Quand le gâteau est froid, le découper en 3 disques .
• Chaque disque sera imbibé avec un jus préparé à base d'un sirop de cerise mélangé à du kirsch (personnellement, je ne mets pas d'alcool pour que les enfants le mangent aussi). Pour celui-ci, j'ai décongelé des cerises que j'ai fait cuire avec un peu d'eau et du sucre.
• Sinon, je prends des griottes en conserve.
• Pour la chantilly, il faut :
• -1 litre de crème fraîche
• - 4 sachets de kremfix
• - 100 grammes de sucre
• - 4 sachets de sucre vanillé
• Mélanger les sachets de kremfix avec le sucre et le sucre vanillé. Battre la crème fraîche et y verser le mélange. La chantilly est bonne lorsqu'elle est ferme tout en restant blanche.
• Une fois le premier disque du gâteau imbibé du sirop, étaler une couche de chantilly , y poser des cerises. Poser le deuxième disque qu'on imbibe et qu'on tartine ensuite de chantilly et y poser des cerises. Poser ensuite le couvercle imbibé de sirop. Enrober le gâteau du reste de chantilly.
• Pour la décoration, je rape du chocolat patissier (Nestlé) très finement et j'en saupoudre tout le gâteau généreusement parce-que nous adorons le mélange chantilly - chocolat (miam miam).
• Ici, j'ai dessiné une clé de sol avec des cerises pour rester en harmonie avec mon âme musicale (lol).
• Bonne pâtisserie !...

Desserts à la Groseille

Un dessert de saison multivitaminé et rafraîchissant : une salade de fruits rouges accompagné d'une sauce anglaise infusée à la menthe.

Mais le dessert vedette de mes "lustigs" est la tarte à la groseille meringuée, dont le mélange de saveurs fait qu'on en redemande . Voici la recette

• Faites une pâte brisée patissière avec :

1. 250 g de farine
2. 125 g de beurre
3. 1 pincée de sel
4. 1 sachet sucre vanillée
5. 2 jaunes d'oeuf (ou de l'eau)

• Vous mettez tous les ingrédients à part les jaunes d'oeufs dans le robot qui mélange les ingrédients jusqu'à obtenir un ensemble bien poudreux. Vous ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs (ou l'eau) pour obtenir une boule de pâte,
• -Vous étalez la pâte au rouleau et la mettez dans le plat. Vous couvrez le fond d'une rondelle de papier sulfurisé et vous remplissez le creux avec des légumes secs.
• -Faites cuire 10 minutes à four assez chaud (th 7/240°) puis ôtez le papier et le remplissage.
• pour la garniture :

1. des groseilles
2. 5 blancs d'oeufs
3. 150 g de sucre en poudre
4. 150 g de sucre glace

• - Lavez, égouttez et égrenez les groseilles
• - Battez en neige ferme 5 blancs d'oeufs (dont deux jaunes d'oeufs ont été utilisés pour la pâte). Ajoutez délicatement le sucre glace et le sucre en poudre.
• -Partagez la meringue en deux. Ajoutez la moitié aux groseilles et versez sur la pâte puis recouvrez avec le reste de meringue.
• -Faites cuire 1 heure ou plus à four doux (th 3) pour permettre à la meringue de durcir.

Cette tarte peut se déguster tiède ou froide.

! Ne jetez pas les jaunes d'oeufs restants : pensez à faire de la crème anglaise ...

La gelée de groseilles

Ca y est, j'ai fait notre gelée de groseilles 2007. Ma recette est toute simple Une fois les groseilles cueillies, je les lave bien et les mets dans une grande marmite pour les faire cuire une première fois jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée bien juteuse. Ensuite, je mouline cette purée avec le tamis le plus fin pour éviter que les graines des groseilles ne passent au travers. Je pèse le jus récupéré et lui ajoute le même poids de sucre cristallisé. Je fais cuire ce mélange pendant une dizaine de minutes à partir de la première ébullition. Je remplis les pots de confiture de cette gelée et je laisse refroidir. Pour les couvrir, je fais fondre la parafine alimentaire au bain marie et la verse liquide sur les gelées. Une fois refroidie, cette parafine forme un couvercle bien hermétique qui empêchera la formation de champignons. Pour finir, je ferme le pot avec une feuille couvre-confiture. Elle est délicieuse...

J'ai congelé quelques groseilles en prévision de futurs desserts. Miam.... Pour ce faire et pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres, je les ai congelé en prenant soin de bien les sécher et les séparer sur un plateau . Seulement après je les ai mises dans les barquettes. Ce conditionnement est long, car il faut équeuter chaque groseille... Mais le moment venu, ça ne nous empêchera pas de n'en faire qu'une bouchée (lol)

Le temps des cerises

• Le Temps des Cerises

• Quand nous chanterons le temps des cerises,
• Et gai rossignol, et merle moqueur
• Seront tous en fête !
• Les belles auront la folie en tête
• Et les amoureux du soleil au cœur !
• Quand nous chanterons le temps des cerises
• Sifflera bien mieux le merle moqueur !
• Mais il est bien court, le temps des cerises
• Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
• Des pendants d'oreilles...
• Cerises d'amour aux robes pareilles,
• Tombant sous la feuille en gouttes de sang...
• Mais il est bien court, le temps des cerises,
• Pendants de corail qu'on cueille en rêvant !
• Quand vous en serez au temps des cerises,
• Si vous avez peur des chagrins d'amour,
• Evitez les belles !
• Moi qui ne crains pas les peines cruelles
• Je ne vivrai pas sans souffrir un jour...
• Quand vous en serez au temps des cerises
• Vous aurez aussi des chagrins d'amour !
• J'aimerai toujours le temps des cerises,
• C'est de ce temps-là que je garde au cœur
• Une plaie ouverte !
• Et dame Fortune, en m'étant offerte
• Ne saurait jamais calmer ma douleur...
• J’aimerai toujours le temps des cerises
• Et le souvenir que je garde au cœur !
• Jean-Baptiste Clément (1866)

• Oups, je m'égare mais le temps des cerises me rappelle toujours un feuilleton très romantique que j'ai vu pendant mon enfance et son générique était cette chanson. J'en ai oublié le nom mais qu'est-ce que je le trouvais beau et poignant...(un secret : j'étais amoureuse de l'acteur)
• Mais passons aux choses sérieuses ! Peut-être que je vous dévoile maintenant une petite astuce ? Quand j'ai trop de cerises qui m'arrivent d'un coup, je les lave, les équeute, les pose sur un plateau et les mets au congélateur. Une fois congelées, je les mets dans des sachets. Conditionnées ainsi, les cerises ne collent pas ensemble et les voilà prêtes à être utilisées pour de futures tartes....aux cerises évidemment !
• Surtout, ne jetez pas les tiges . Voilà matière à faire de très bonnes tisanes draînantes (que je bois en général pour me faire pardonner un péché de gourmandise)....
• 

Encore une...

Encore une pour le goûter d'un dimanche tranquille... En déco, voici les toutes premières fraises du jardin. Il faut se dépêcher de les cueillir avant qu'elles ne fassent le bonheur des fourmis et des limaces.

une tarte à la rhubarbe meringuée

La rhurbarbe étant de saison, voici une tarte dont nous raffolons . C'est une de mes préférées parce-qu'elle est à la fois un peu acide et sucrée. A part la recette, il n'en reste plus rien.... Nous nous sommes déjà régalés.

• Pour la pâte brisée, il faut :

-250 g de farine -125 g de beurre -1 cuillère à soupe de sucre -un peu de cannelle -une pincée de sel. -2 jaunes d'oeuf (gardez les blancs d'oeufs pour la meringue) Je mets tous les ingrédients à part les jaunes d'oeufs dans le robot qui mélange les ingrédients jusqu'à obtenir un ensemble bien poudreux. Je rajoute mes jaunes d'oeufs pour ensuite obtenir une belle boule de pâte. (si ça ne suffit pas, on peut encore rajouter un peu d'eau) Merci mon petit robot. Evidemment, toute cette opération peut se faire manuellement. J'étale cette pâte au rouleau à la dimension du plat. J'y mets la rhubarbe coupée en petits morceaux et mélangée à un peu de sucre semoule . Ensuite je recouvre d'un flan.

• Pour le flan, il faut :

- une petite brique de crème liquide (25 cl) allégée. - 2 jaunes d'oeufs (préservez les blancs d'oeufs pour la meringue) - 100 g de sucre semoule (+ facultativement un sachet de sucre vanillée) Je mélange le tout ,le verse sur la tarte ensuite enfournée th. 7/8 pour 40 minutes

• La tarte une fois cuite, je prépare la meringue avec les 4 blancs d'oeufs et 100 g de sucre + une pincée de sel.

Il faut bien battre les blancs + le sel en neige ferme et y rajouter délicatement le sucre. En couvrir la tarte et mettre au four th 8 en surveillant bien jusqu'à ce que la meringue ait la coloration souhaitée. Attention ! La coloration se fait très vite. Il ne reste plus qu'à attendre que la tarte refroidisse et d'ores et déjà je vous souhaite de bien vous régaler.

• un petit truc : le mieux serait d'attendre que la tarte soit refroidie pour y rajouter la meringue. Elle tient mieux.

perso : nous sommes toujours trop pressés de la manger pour avoir le temps d'attendre....

Un gâteau très chocolat

Un gâteau au chocolat très apprécié par les miens, surtout lorsqu'il est accompagné de crème anglaise. A défaut de pouvoir vous le faire goûter, je vous livre la recette : Pour le gâteau, il faut :

• 300 g de chocolat pâtissier

• 200 g de beurre

• 8 oeufs

• 200 g de farine

• 300 g de sucre

• - 1 pincée de sel

Faites fondre ensemble au bain marie le beurre et le chocolat. Travaillez ensemble les jaunes d' oeufs et le sucre pour obtenir une pâte onctueuse. Incorporez le mélange beurre et chocolat puis la farine tamisée. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la pâte et versez le tout dans un moule à manquer bien beurré. Faites cuire 50 minutes dans un four préchauffé Th 6/7 ou 200°C.

Pour le glaçage, il faut :

• 1 tablette de chocolat pâtissier

• un peu de lait.

Faites fondre ensemble ces ingrédients au bain marie pour obtenir un mélange lisse. Couvrez-en le gâteau et décorez le à volonté. Pour la crème anglaise, j'applique la recette indiquée sur les petits sachets vanillés. Faites bouillir un demi litre de lait avec 1 sachet de sucre vanillé dans une casserole à fond épais. Dans une terrine, battez 4 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Versez le lait bouillant sur les oeufs en tournant vivement. Reversez le mélange obtenu dans la casserole. Faites épaissir la crème sur le feu très doux en remuant sans arrêt. Dès que celle-ci nappe la cuillère, retirez du feu avant ébullition sinon la crème est caillée. Versez dans une jatte, laissez refroidir.

• Je vous souhaite évidemment de bien vous régaler. Miamm....

Une tarte hors saison

Un petit bout de tarte aux mirabelles ? Ce sont mes dernières, sorties du congélateur.... A l'heure où je vous la présente, je l'ai déjà goûté : gourmandise oblige ! Elle est délicieuse (elle était)...

Mardi gras

N'oubliez pas : Aujourd'hui c'est le jour des Beignets..........